江苏省无锡博奥厨师培训炒菜培训招生

无锡新吴区博奥烹饪美食技术培训-----江苏省无锡博奥厨师培训炒菜培训

中式烹调历史悠久，其中以粤菜烹调较为出色，粤菜又称广东菜，是我国著名的菜系之1，它是以其独有的特点，独树一帜，在国内外享有盛誉。以广州、潮州、东江三种地方菜为主体构成广东菜。三种地方菜互为补充，形成特色，配合四时更替。重于“色、香、清、鲜”并有“五滋”、“六味”之别，烹调技巧讲究，刀法作吻合，使粤菜丰富多彩，具有浓厚的南国风味。

基础课程；

理论教学：学习烹调入门知识及了解各式刀工、抛镬技巧及厨师岗位分工，认识各种原料及设备用具的使用。懂得活料初加工技术及烹调食品卫生。

实操教学：原料、调料识别、了解工具、磨刀方法、炉具设备使用、火侯知识；

刀工训练：蔬菜加工 瓜果、 料头、成型切配（斩猪手、切肉片、切丝 切蓉、切甫 、切块）  刀法训练（直刀 切丁 平刀 斜刀）；    

抛锅训练：抛镬手法训练，翻锅技巧训练； 

原料初加工： 活鸡宰杀、去毛、起骨、剁鸡，鲜鱼宰杀、起肉、去鳞。

进修课程

理论教学：学习各类原材料初加工，刀法运用及切配技术，砧板馅类制作及腌制方法；调味方式及原则。火候的作用及掌握，粤菜18种烹调法的定义与运用。熟知季节时令菜肴的基本要求及成色标准。中厨职能及分工知识、成本核算及大锅菜制作技巧。

实操品种：数十款； 

炒：滑蛋牛肉 珍珠炒锦丁 沙茶牛肉 五彩炒肉丝 ；

蒸：鱼片蒸水蛋 清蒸鲈鱼； 

炆：红烧豆腐 莲藕炆猪手 酸笋炆鸭 虾米节瓜煲 

煎酿：东江酿豆腐 果汁煎猪扒 大良煎虾饼 ；

水浸：广东白切鸡 扣： 香芋扣肉； 

炸：西湖松子鱼 糖醋排骨 山竹海鲜合 ；

滚：潮菜鱼头汤 单尾： 广州炒饭 干炒牛河 ；

焗：金菇焗牛展 瑞士焗排骨； 

屈：姜葱屈鲤鱼 烩： 鸿图雪耳羹； 

汤泡：金银浸时蔬 煲： 时令煲例汤； 

炖：淮杞炖鹌鹑 扒： 鲜菇扒鱼丸；

凉菜：凉拌三丝  三色冷拼；

无锡博奥学校总部地址：江苏省无锡博奥烹饪美食技术培训-----无锡市新区坊前新东坊商业街19号-2楼205-206

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硕放厨师培训分校区报名地点：无锡市新吴区硕放街道通祥路云港二期53号博奥培训 无锡农村商业银行对面 硕放香梅哥伦布广场北200米 元祖食品北100步；

联系人：姚老师：15190250905  13093010243

电话：0510-88234199  

地址：无锡市新区坊前新东坊商业街19号-2楼205-206

联系人：王老师 

公交车：21、41、65、76、160、45、777路到坊育路下车（新区坊前交通行政管理和国土资源所往前200米）712、116、129、69、19路到坊育路下车。